Bigoli con carbonara di fiori di zucchina e Montasio DOP

Ricetta dello Chef Paolo Zoppolatti, creata per il Consorzio di Tutela del Formaggio Montasio

Friuli Venezia Giulia

Ingredienti (per 4 persone)
250 g di bigoli
80 g di pancetta a dadini (dolce o affumicata)
10 fiori di zucchina
50 g di polpa di zucchina (solo il bianco delle zucchine)
2 cucchiaini di farina di riso
curcuma
120 g di montasio fresco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero in grani

Preparazione
Tagliare la polpa di zucchina a cubetti e farli rosolare con un filo d’olio in una casseruola; aggiungere 6 fiori di zucchina mondati, un pizzico di curcuma e la farina di riso e coprire a filo con il brodo caldo necessario. Cuocere per 10 minuti, quindi unire 2 cucchiai di Montasio grattugiato e passare il tutto al mixer.
Cuocere i bigoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata; nel frattempo fare rosolare la pancetta in una padella antiaderente con un filo d’olio e con i restanti fiori di zucchina mondati e tagliati a julienne. Scolare la pasta al dente, farla insaporire per qualche istante nella padella con la pancetta e togliere dal fuoco; unirvi la crema di zucchine e una macinata di pepe e mescolare. Suddividere i bigoli con carbonara di fiori di zucchina nei piatti individuali, completare con altro Montasio grattugiato a julienne e servire.

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