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Formaggio Don Carlo, una bandiera di Puglia nel mondo

Intitolato a Carlo Cassese, che lo scoprì negli anni Cinquanta, il Don Carlo è un formaggio pugliese dalle origini antiche e dalla ricetta segreta che, alla Masseria del Duca, si tramanda di casaro in casaro fin dal Seicento. È ottenuto con caglio di capretto e viene trattato con olio extra vergine d'oliva. Ha ricevuto premi importanti e ha contribuito a fare conoscere le altre specialità casearie della fattoria.Circondata da oltre 40 mila ulivi e con un allevamento di oltre 60 mila galline ovaiole, la fattoria di Crispiano ha saputo assicurare continuità a produzioni che, in Puglia, sono tipiche delle masserie: uova fresche di giornata e olio extra vergine d'oliva. Il tutto nel rispetto dell'ambiente e della sostenibilità.