Cipollina Borettana

Originaria della zona di Boretto (Reggio Emilia), questa cipolla è ottima come contorno, lessata o in agrodolce, oltre che conservata sottolio o sottaceto

DESCRIZIONE

La Cipollina Borettana prende il suo nome da Boretto, un comune in provincia di Reggio Emilia dove la sua coltivazione è un’antica tradizione. Qui, infatti, la piccola cipolla di color paglierino con il bulbo dalla forma appiattita, ha trovato il terreno giusto, duro e argilloso, capace di donarle caratteristiche organolettiche uniche. È piccola ma, a dispetto delle sue dimensioni, ha un sapore davvero intenso, forte e allo stesso tempo molto dolce. Qualità che l’hanno fatta apprezzare in tutto il mondo tanto da renderla richiestissima. Non è un caso che il Comune di Boretto tenga a cuore questo prodotto locale tanto da inserirlo nel cartellone stradale all’ingresso del paese: “Benvenuti a Boretto, paese della cipolla borettana”. Si raccoglie in piena estate e rimane sul mercato per buona parte dell’anno.

STORIA

La cipolla borettana ha radici che affondano in territori lontani, tra Iran, India, Turchia e l’antico Egitto dove era coltivata fin dal IV millennio A.C. e considerata uno degli alimenti più importanti per i contadini e gli schiavi. Per le sue caratteristiche la preziosa cipollina si è poi diffusa rapidamente assumendo caratteristiche organolettiche diverse. Della coltivazione della cipolla borettana nel comune della bassa reggiana si trovano testimonianze in documenti storici che risalgono al XV secolo, dove si fa riferimento ad estese coltivazioni. Per oltre cinque secoli la cipollina ha mantenuto salde le sue radici poi, intorno agli anni ’20 a causa di problemi fitopatologici dovuti ad una stagione avversa, la coltura delle cipolline si è trasferita anche in altre zone con terreni simili, come quelli nei territori di Parma e Piacenza.

TUTELA

Il nome di “cipolla borettana” è stato attribuito alla varietà solo nel 1969. Nel settembre 2005 la cipolla borettana ha ottenuto il marchio di qualità De.Co (Denominazione comunale) ed è stata inserita dalla Provincia di Reggio Emilia nell’elenco delle 42 specie della biodiversità da tutelare. Il Comune di Boretto è da anni impegnato nella valorizzazione e promozione del prodotto che punta al riconoscimento di nuove denominazioni.

CARATTERISTICHE

Ricca di sali minerali, in particolar modo di calcio e fosforo, e di vitamine come la C, la Cipolla borettana non è solo gradita al palato ma fa anche bene alla salute. È un ottimo diuretico e disinfettante naturale, contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna e a far diminuire il tasso di glucosio, di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Il suo succo, al pari di quello di cipolla, ha un potere battericida ed è capace di inibire lo sviluppo di funghi che producono aflatossina. Dall’odore delicato rispetto ad altre varietà, la borettana si conserva a lungo senza dover ricorrere a frigo-conservazione.

UTILIZZO

La cipolla borettana dal diametro più piccolo si presta ad essere conservata sottolio o sottaceto, mentre quella di maggiori dimensioni è servita come contorno lessata o all’agrodolce. Nella sua terra d’origine viene cucinata con l’aceto balsamico tradizionale.

Il suo sapore delicato la rende particolarmente apprezzata per un aperitivo, come antipasto, da gustare con il classico gnocco fritto con salumi e formaggi o anche gratinata per accompagnare un saporito piatto di carne. Può essere anche utilizzata per preparare un decotto contro dolori articolari e reumatismi: basta affettarla e farla bollire per circa 15 minuti.

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Freddi Prodotti Ortofrutticoli

Freddi Prodotti Ortofrutticoli è un’azienda specializzata nella distribuzione di cipolle fresche, fornitrice di riferimento della GDO e attiva anche nel mercato estero. Custode di un’antica sapienza legata alla Cipollina Borettana dell’Emilia, oggi propone anche lo Scalogno dell’Emilia, diverse varietà di cipolla e patata e prodotti più facili da consumare come le cipolle pelate. Merito di una capacità innovativa e di una costante attenzione alle esigenze dei consumatori.

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FONTI

Prodotti tipici: cipolla borettana

Comune di Boretto

Nasce il distretto della cipolla borettana

Freshplaza.it

La cipolla borettana

La Borettana

Cipolle Freddi

Freddi Prodotti Ortofrutticoli

Cipolla borettana

Turismo Reggio Emilia

Boretto

Wikipedia

 

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